如何准确把握牛排的成熟度

　　听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。
      正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地很诱人。切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！
      一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
      三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
      五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
      七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
      全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。